【郷土料理】武蔵野うどん【肉汁】

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

郷土料理「武蔵野うどん」の肉汁
和出汁は使わずに豚と野菜の旨味だけで極上の味わい
冷たいうどんに熱々の汁で食べるうどん

このレシピの生い立ち
おじいちゃんが昔作っていたレシピ

【郷土料理】武蔵野うどん【肉汁】

まん！'s cooksnap of when they made 【郷土料理】武蔵野うどん【肉汁】.
藤井２１
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郷土料理「武蔵野うどん」の肉汁
和出汁は使わずに豚と野菜の旨味だけで極上の味わい
冷たいうどんに熱々の汁で食べるうどん

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材料

3〜4人前
  1. 豚バラ肉 約200g
  2. 油揚げ 2枚
  3. 長ねぎ 1本
  4. 茄子 1本
  5. しめじ 1/2株
  6. にんじん 5cmくらい
  7. (他野菜はお好みで足してもOK)
  8. 酒 約200cc
  9. 砂糖 大さじ2
  10. 醤油(濃口醤油) 約100cc〜
  11. 水 約1.2リットル
  12. みりん 大さじ2
  13. 生姜(すりおろし) 小さじ1

作り方

  1. 1

    マストで入れたい食材は豚肉、長ねぎ、油揚げ
    切り方に細かい決まりはないですざっくりとでOK

  2. 2

    他に好みで色々入れても良きです
    茄子とかきのことかにんじんとか他に小松菜とか大根も良いですね

  3. 3

    鍋に軽く油を引いて豚肉を炒めます

  4. 4

    軽く火が通ってきたら他の食材を加えます

  5. 5

    醤油以外の調味料、水を加えて煮込みます

  6. 6

    アクが出てきたら適当に取ります
    頑張って取らなくても最初に出てくる茶色く濁ったアクだけ取れば大丈夫です

  7. 7

    具材に火が通ってきたら醤油で味付け
    醤油は思い切った量入れて大丈夫です
    濃いめの方が武蔵野うどんには合います

  8. 8

    食材がくたくたになってきたらOK

  9. 9

    肉汁が完成

  10. 10

    武蔵野うどんと合わせてどうぞ

  11. 11

    麺のレシピはこちら↓
    レシピID: 20659590

コツ・ポイント

・具材に絶対の決まりはないです
・豚肉と長ねぎと油揚げがだけはマスト
・他は好みの野菜等でOK
・醤油はがっつり濃いめくらいの方が武蔵野うどんに合います
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食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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