型にクッキングペーパーを敷いておく。
オーブンを180℃に予熱する。

1㎝角のバターとチョコレートを50℃位の湯煎にかけて溶かしておく。
この時火は止めたまま、温度が下がったら少し温める。

卵白をハンドミキサーで泡立て、塩ときび糖を全部で3回くらいに分けて加えながらメレンゲを作る。
この時泡立て過ぎないこと。

卵黄を良く溶いて、きび糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ乳化させる。
※この間チョコレートを溶かしながら行う。

生クリームをレンチンで50℃位に温め、②の完全に溶けたチョコレートに加えてよく溶き混ぜる。
この間も湯煎にかけたまま。

④の卵黄を湯煎に掛けながら、⑤のチョコ生地を少しずつ加えて混ぜ、ムラの無いようによく溶き混ぜ、ブランデ－も加え混ぜる。

⑥にメレンゲの1/3を加え混ぜ、マーブル状になったら振るっておいた粉類の1/3を、もう一度ふるいながら加えて混ぜる。

⑦をもう一度繰り返し、残りの1/3量のメレンゲを加えて混ぜ合わせ、最後の粉類も振るいながら加えて混ぜ合わせる。

⑧を混ぜ残しが無い様にさっくりと混ぜ合わせる
※混ぜ過ぎないように！

⑨の生地に艶がでてきたら型に流し、180℃のオーブンで25分焼き、170℃に下げ12～15分焼く。

中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりの証拠。
焼き上がったら、ワイヤーラックの上で型のまま冷ます。

完全に冷めたら型からだし、お好みで泣かない粉砂糖を振る。
カットして生クリームなどを添える。

★もう一つの作り方
行程⑥で卵黄とチョコレートを混ぜ合わせるときに、粉類を加えてゴムベラでサッと混ぜ合わせる。

⑭にメレンゲを3回に分けて加える。
1回目はよく混ぜ合わせ、2～3回目はサッと混ぜ合わせる。
後は同じです。

※薄力粉が少ないので、焼き時間を短くしてレア気味にしてもヨーロッパ風でよいと思います。