うまみ倍増！ ヒラメの昆布締め＆寿司
CookingDo @cook_indo
ひらめを使ったヒラメの昆布締め＆寿司の作り方の紹介です。
昆布締めをすると、弾力が増して昆布のうまみが移ります！
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
うまみ倍増！ ヒラメの昆布締め＆寿司
ひらめを使ったヒラメの昆布締め＆寿司の作り方の紹介です。
昆布締めをすると、弾力が増して昆布のうまみが移ります！
このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ヒラメを金ダワシで尾から頭に向かってこすり、うろこをとる
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- 2
胸ひれが頭側につくように頭を切り落とし、内臓を取る
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- 3
血合いに包丁を入れる
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- 4
水でうろこと血合いを洗い流し、水けをふく
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- 5
背びれに沿って包丁を入れる
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- 6
中骨に沿って頭側から包丁を入れ、尾まで切れ目を入れる
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- 7
切れ目から中骨に沿って左側に少しずつ包丁を入れ、身を切り出す
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- 8
逆向きにして、同様に身を切り出す
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- 9
裏返し、同様に身を切り出す
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- 10
縁側を切り離す。
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- 11
腹骨が左側に来るように置き、身に沿って腹骨を切る。
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- 12
血合い骨を切り離す
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- 13
皮を指で摘まみ、身と皮の間に包丁を入れて引っ張り、皮をむく。
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- 14
ヒラメを薄切りにする
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- 15
キッチンペーパーに日本酒を少ししみこませ、昆布の表面を湿らせる
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- 16
昆布の上に刺身が重ならないように乗せ、塩を振って昆布を重ねる
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- 17
ラップで包み、重石をして冷蔵庫で4時間冷やす
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- 18
酢大さじ1を入れた水を手につけ、酢飯を軽く握る
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- 19
握った酢飯をヒラメの上に乗せて親指で軽く押し、握る
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- 20
小菊を飾る
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- 21
完成！
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- 22
youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/2RMNiMp0mR8 -
コツ・ポイント
買ってきた刺身を使って昆布締めをする場合は、手順15から始めてください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20659873
