日本酒を鍋で沸騰させ、煮きり酒にして冷ます。

大葉を千切り、赤唐辛子の種を取り除き輪切りに、にんにくをみじん切りにする。

ボウルに赤唐辛子、煮きり酒、醤油、にんにくを入れよく混ぜる。

3に帆立と大葉を入れ和えたら、30分ほど冷蔵庫に置き味をしみこませる。

器に盛り、仕上げにごま油をまわしかける。