豚バラブロックを5,6センチ角に切り、塩を振って揉み込んで20〜30分置く。

玉ねぎは1, 2センチ角に切る。

①のブロック肉から水分が出るのでキッチンペーパーで拭き取る。

鍋に③の脂身を下にして置き、裏返しながら焼き色を付ける。※ここで肉から出る脂は臭みが残るのでキッチンペーパーで拭き取る。

2時間煮込んだら、火を止めて30分置く（余熱）。

ザルを使って具材と煮汁に分ける。煮汁は氷水に当てて冷やす。

取り出した肉は包丁やミキサーで細かく刻む。（粒度はお好みで）肉は粗め、脂肪部分は細かくすると食感となめかさが楽しめる。

冷やし固めた⑦はラードと煮汁に分かれるので、煮汁のみを⑧に加える。ラードは保存の時に使うので取っておく。

⑨にブラックペッパーを加えてよく混ぜたら、器に盛る。※保存の場合は器を消毒しておくこと。

保存の場合は⑨のラードを火にかけて溶かし、⑩の上から流して冷やす。（ラードで蓋を作るイメージ）

ラードで密封したリエットは冷蔵庫で2〜3週間保存できる。ラードで蓋をすることで空気に触れされないようにする。