豚バラブロックに、格子状に切れ目を入れる。

豚肉全体に塩とブラックペッパー、砂糖をすりこむ。手でしっかりと押さえつけ、ニンニクも同様に行う。

ラップで包み、冷蔵庫で半日以上おく。

焼く30分前に肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

流水で表面を軽く流し、塩を流し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を引いて中火にかけ、豚肉を脂身側から焼いていく。

焼いている時に、表面から脂や水分が出てきた場合には、スプーンで肉の表面に何度もかける。

表面前面がふっくらとし、焦げ目がつくまで焼く。(このタイミングでの焦げ目が、最終的な見た目の焼き目となる)

オーブンを160度に予熱しておく。

天板の上の網バットの上に、脂身を上側にし肉を置く。(この時、天板にアルミホイルを引いておくと、洗い物や後の工程がラク)

160度のオーブンで15〜20分焼く。この時、肉が分厚い場合には中まで火が通り切らないので、その場合には計30分程焼く。

その後オーブンから出し、すぐに下に引いていたアルミホイルで隙間なく肉をぐるぐる巻きにし、余熱で20分ほど火を通す。

肉を休ませたら、薄切りにし、皿に盛り付けて完成。
ソースがなくても、しっかり味がついている。