塩糀で作る発酵ベーコン！
下ごしらえは、ジプロックでもみもみするだけ。中華鍋と餅焼き網で作るお手軽ベーコン。塩糀で作ると塩抜き要らず！(^-^)b
このレシピの生い立ち
パン教室で教わったベーコンレシピの塩を塩麹にしたり、ハーブなど加える物や、作り方など自分流にアレンジして作りました。
塩糀で作る発酵ベーコン！
下ごしらえは、ジプロックでもみもみするだけ。中華鍋と餅焼き網で作るお手軽ベーコン。塩糀で作ると塩抜き要らず！(^-^)b
このレシピの生い立ち
パン教室で教わったベーコンレシピの塩を塩麹にしたり、ハーブなど加える物や、作り方など自分流にアレンジして作りました。
作り方
- 1
豚ばら肉に沸騰したお湯を掛けて表面を殺菌する。クッキングペーパーでよく水気を取る。
- 2
豚バラ肉塊は、フォークでプチプチ穴を開け、ジプロックに入れ、塩麹、砂糖、ハーブ、胡椒を入れてんだら、冷蔵庫で5日置く。
-
- 3
冷蔵庫から出したら、水で軽く洗って、リードクッキングペーパーでしっかり水気を取る。
- 4
中華鍋の底に、アルミホイルを敷き、燻製チップと砂糖を乗せ、再度アルミホイルを被せる。
-
- 5
餅焼き網を置き、②の豚バラ肉塊を乗せて、金属のボウルを被せる。
-
- 6
弱火～中火の弱火で、45分程燻製する。(ここで蓋を少し開けて、色が綺麗についていればOK！ついて無いときは追加で焼く)
- 7
燻製が終われば、20分程待ってから蓋を開けて粗熱を取ってラップで包み、冷めてから冷蔵庫や冷凍庫で保存する。
- 8
★その日に食べてもいいけど、次の日の方が味が落ち着きます。
★燻製チップは好きな香りでどうぞ！(ヒッコリー、サクラなど) - 9
★最後の15分前くらいに、色を見るついでに、アルミホイルに乗せた６Pチーズを一緒に燻製するのも有！(イカ、タコなど)
- 10
★冷凍するときは、薄切りにして、２枚ずつぐらいに分けて、ラップにクルクルしてからの方が、後で使い勝手が良いです！
- 11
★餅焼き網は、小さいと底に落ちてしまうので、その場合は、火に掛けても大丈夫な金属の足などを置いて下さい！
- 12
★袋に入れる砂糖は、発酵を促すもので、チップと一緒に置いておく砂糖は、焦げ目を付けるためのものです。
- 13
★コンロの火が、空焚き防止で消えてしまう場合は、カセットコンロを使用すると良いですよ！(^-^)b
コツ・ポイント
材料の砂糖は好みで入れて下さい。ハーブは、オレガノ、ローリエ、オールスパイス、ローズマリーなどを好みで(合わせても大丈夫)入れて下さい。漬け込む前と、焼く前は、水分をよーく切って下さい。塩麹は焦げやすいので、火加減弱めで長くが良いかもです！
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