★肉の仕込み
ボウルに☆の材料を混ぜ合わせます。
ハーブなどの配合はお好みで。

キッチンペーパーで肉の水気をふき取り、1のスパイスをまんべんなくまぶします。

ラップでぴっちり二重に包み、保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩〜一週間、塩漬けにします。

★塩抜き
表面を流水で洗い、大きめのボウルでたっぷりの水につけて45分、塩抜きします。

★乾燥
キッチンペーパーを3〜4回取り替えて、しっかり水気をふき取り、網に置きます。
(乾燥前の写真)

陽の当たらない涼しく風通しの良い場所に置いて、2時間以上乾燥させます。夏場は冷蔵庫に入れて。
(乾燥後の写真)

燻製に用意するもの。
金網1(17cm)
金網2(19cm)
中華鍋(23cm)
ボウル(23cm)
を使用してます。

使用したスモークチップ。
薫りはお好みで。

★スモーク
中華鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを置いて強火にかけます。換気扇は強にします。

金網1を置き、アルミホイルで肉の脂受けを作って置きます。

煙が上がってきたら、金網2に肉を置き、ボウルでぴったり蓋をして、最弱火で45分スモークします。(時間変更しました)

火を止め、そのまま蓋を開けずに、常温になるまで冷まします。

出来上がり。

食べる時は加熱してください。カリッと焼くと美味しいです。
保存する時は小分けして、冷凍保存がお勧めです。