わけぎとわかめのぬた和え
kebeibiko @kebeibiko_cooking
からしを利かせた酢味噌和え、春の新わかめとわけぎの総菜です。
このレシピの生い立ち
わけぎは茹でておか上げでザルに広げ粗熱をうちわでパタパタ仰いだ、そんなお手伝いの記憶があります。冷水に取り色止めしてもよい？そんな曖昧な下拵えですが、ぬめりをしごいて取ることが大切に感じます。昔ながらの家庭料理の総菜です。
わけぎとわかめのぬた和え
からしを利かせた酢味噌和え、春の新わかめとわけぎの総菜です。
このレシピの生い立ち
わけぎは茹でておか上げでザルに広げ粗熱をうちわでパタパタ仰いだ、そんなお手伝いの記憶があります。冷水に取り色止めしてもよい？そんな曖昧な下拵えですが、ぬめりをしごいて取ることが大切に感じます。昔ながらの家庭料理の総菜です。
作り方
- 1
わけぎは根の部分を切り落とし、沸かした湯に塩小１（分量外）を加え、わけぎの先を持ち白い部分を湯に20～30秒ほど浸して
- 2
全体を湯に入れ茹でる。ザルに広げておか上げし分葱の粗熱を取り、束に揃えまな板に並べ包丁の背または、手のひらで
- 3
ぬめりを根元から先に向かってしごき、ぬめり取りする。長さ3，4cmに切り分ける。
- 4
生わかめはそのまま使えますが、サッと湯通しして冷水に取り食べやすい大きさに切り分けザルにあげ水切りする。
- 5
＊印の調味料をボウルに加え混ぜ合わせ、３のわけぎと４のわかめを入れ和えて出来上がり。
コツ・ポイント
西京味噌の原材料は、米味噌に水飴が含有されています。普段お使いの味噌で代用される場合は、※材料の(分量）を調整し砂糖も増やしてください。また、５の合わせ調味料を味見し白だしで加減して下さい。
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