殻から外したホタテを再度沸騰した水のに入れ2～3分
火を通す。

米を磨いで20分ほどおき、調味料と茹で汁を入れる。茹で汁を入れてメモリまで行かない場合には、メモリの線の少し上まで水足し

炊き上がったら刻んだ絹サヤを散りばめて10分ほど蒸らせば完成。