鶏むね肉の余分な筋等掃除します。皮は外します。

鶏は巻いていきますので均一の厚さになるよう観音開きのような方法で包丁いれます。

鶏をフォークで刺して味が浸み込みやすくします。砂糖少々、塩胡椒して、少しすりこみます。

お好みのハーブを乗せて巻きます。
ラップで3重に大きなハムのように空気が入らないように巻きます。

蓋付き鍋に4Lのお湯を沸騰させ、鶏を入れます。ラップの中に水を入らないように、頭とお尻をしっかり閉じてください。

鶏を入れ、一度沸騰させたら、蓋をしてすぐ火を止めます。
2時間程経ちましたら完成です。

サンドイッチにも、お酒の肴にも。

皮付でもできます。ハムの印象がなくなりますが美味しくできます。
鶏モモ肉でもできます。

鳥モモ肉で、中にひき肉とか野菜など詰めると、ガランティーヌという料理になります。