自家製ラーメン二郎
比較的簡単な二郎レシピです。骨や背脂を煮込まない、化調少なめ、醤油が効いたスーパーライト級二郎。目黒を参考にしました。
このレシピの生い立ち
二郎にチャレンジしてみたくて麺、チャーシュー、スープを自作してみました。ホームが目黒なので非乳化にしました。二郎がない地域の方や食べたことない人にもおすすめです。
自家製ラーメン二郎
比較的簡単な二郎レシピです。骨や背脂を煮込まない、化調少なめ、醤油が効いたスーパーライト級二郎。目黒を参考にしました。
このレシピの生い立ち
二郎にチャレンジしてみたくて麺、チャーシュー、スープを自作してみました。ホームが目黒なので非乳化にしました。二郎がない地域の方や食べたことない人にもおすすめです。
アプリでひらく作り方
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麺を作ります。レシピID: 20690910
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- 2
※巷で噂のリングイネ重曹やうどんで代用するぐらいなら市販されてるつけ麺の太麺の方がいいです。
- 3
豚を作ります。レシピID: 20671414
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- 4
チャーシューの煮汁を軽く濾します。この鍋で全人数分のスープを仕上げます。
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- 5
チャーシューのビニールの先っちょをハサミで切ってタレを器に移します。
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- 6
タレ400ccを鍋に加えます。残りは別容器に移しカラメ用に使います。
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- 7
鍋に仕上げ調味料も加え、蓋をし15分弱火で煮詰めます。ラードを使う場合は特に重要なポイント。二郎独特の香りを引き出せます
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- 8
にんにくに水を含ませながらみじん切りにします。
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- 9
麺が茹で上がるタイミングに合わせて野菜を茹でます。もやし10に対してキャベツ1。塩ひとつまみ加えて弱火で10分。
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- 10
麺を茹でて豚を切ります。
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- 11
盛り付けて完成です。
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- 12
余ったスープは冷凍保存すればいつでも楽しめます。
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- 13
創味シャンタンがおすすめ
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- 14
純正ラードを使いました。背脂が入手できなくても手軽に役割を果たしてくれます。
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コツ・ポイント
★骨を煮込む作業を創味シャンタンで端折ります。
★鍋でまとめてスープを仕上げちゃいます。
★仕上げ調味料を入れてから煮詰めることで醤油がたって脂の香ばしいさが増します。
★麺だけAmazonで売ってます「二郎 麺 まる重」で検索
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