材料だけは乃が美風な食パン(´ε｀ ;)

inyako
inyako @cook_40055834

きめ細やかでふんわりしっとりな食パンに焼き上がりました❁特別な日(？)にでもどうぞ。･:*:･(*´∀｀*)･:*:･

このレシピの生い立ち
既存するマイレシピの
生クリーム角食パン、他食パンのアレンジで
材料を工夫し少しrich感のある山食パンを考案。
※完全オリジナルレシピ

公開後、１年経って気がついた。
沢山公開されてる乃が美風レシピとほぼ材料同じw

材料だけは乃が美風な食パン(´ε｀ ;)

ちょこふみ's cooksnap of when they made 材料だけは乃が美風な食パン(´ε｀ ;).
inyako's cooksnap of when they made 材料だけは乃が美風な食パン(´ε｀ ;).
きっかママ's cooksnap of when they made 材料だけは乃が美風な食パン(´ε｀ ;).
inyako
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材料

1斤山食パン
  1. 手捏ね作成版ですので工程手順の通りにする場合の分量です
  2. ホームベーカリー、粉の違いで水分量がちがってきますのでレシピの分量からの微調整を必要とします。
  3. 強力粉(国産) 300ｇ
  4. サフドライイースト 3ｇ
  5. 砂糖 8ｇ
  6. 生クリーム 80ｇ
  7. 牛乳 150ｇ(粉によって調整する必要性あり）
  8. 蜂蜜 10ｇ
  9. 練乳 10ｇ
  10. 後入れ↓■
  11. 塩 3ｇ
  12. バターORマーガリン 10ｇ
  13. ※食パンの手捏ね作業は、かなり捏ねます。バターを加える前までは、これでもか！というくらい捏ねて欲しいです。
  14. 外国産小麦粉使用の場合水分量3％～５％増の調整可能性あり

作り方

  1. 1

    ◆工程は手捏ねバージョンですが
    お持ちのHBでも可能かと。
    持っていないので自信はありませんが…(‾д‾)◆

  2. 2

    油分、塩、
    強力粉半量を残した材料を
    ボウルに入れ
    木ベラで練りまぜあわせる

  3. 3

    練り上げ５分後に
    残りの強力粉を加えまぜあわせる

  4. 4

    まとまったらボウルから、
    こね板に移ししっかり捏ねる。
    叩いたりせず伸ばしてまとめるを、繰り返し捏ねる
    10分は必須

  5. 5

    油分、塩を加え、まとまったら
    丸めてボウルへ
    （油分、塩を加えたら捏ねまくらない様に）

    一次醗酵 30分~(春の気候で

  6. 6

    ※1.5倍ほどの大きさ
    一次醗酵後
    優しく
    ガス抜きをする

  7. 7

    およそ600g弱になっているので
    それを3分割
    1つを少し多めに。

  8. 8

    ベンチタイム。
    濡れ布巾をかけて
    15分~20分ほど。

    生地がゆるんできます。

  9. 9

    ベンチタイムが終わったら
    形成します。

  10. 10

    長方形にのばし。。。

  11. 11

    上から三つ折りにして。。

  12. 12

    綿棒で伸ばして

  13. 13

    まるめます。
    終わりをつまむように閉じます。

  14. 14

    準備した食パン型
    レシピID : 19639976

    油分を塗ります
    ペーパーがない側面は念入りに。

  15. 15

    多めの生地を中央において。。

    二次醗酵へ

  16. 16

    30分ほど。
    このような高さになったら

    オーブン予熱開始
    190度

  17. 17

    オーブンで焼く

    30分

    最初の15分は190度
    残り15分は180度に。。
    しっかり焼かないと腰折れの原因に。

  18. 18

    焼き上がったら
    腰折れ予防に、
    一回10センチほどの高さから落とし

    型からだす

  19. 19

    好みで
    分量外の油分を塗って網等において
    冷まして出来上がり。

  20. 20

  21. 21

    キンちゃん〜✿ありがとー♡すっごい美味しそうだ〜(●♡∀♡)暑い中、節電の中、ほっんと、申し訳ないくらいです( ；∀；)

コツ・ポイント

食パンは、総菜、菓子パンと違いごまかしがきかない為、手捏ねの場合、油分を加える前は特にしっかり捏ねないとボソボソになったり固くなったりします。②~④の工程を丁寧にする事でふんわりキメの細かいしっとり食感の良いクラムに。手抜きや時短はNGです
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術後の療養中で活動お休みしてます*2010年4月クックパッド開設*1995年の遥か昔。東京目黒区から夫の実家がある九州のド田舎にUターンφ主婦歴32年目突入(◍‾_‾◍)パンは手捏ね派で2年教室通済❁４匹にゃんず同居❁夫→16年間の単身赴任をR2に終了帰還❁今年26歳1人っ子の息子はH30春関東で社会人✧~野球好きの会~何気にドアラが好き？No2！ポジションはノーコンピッチャー※皆休部中（笑
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