大きめのボールで酢に塩を溶かす。ボールをちょこちょこゆすってやると速い。泡だて器か菜箸で混ぜても。

１に、マスタードとオリーブ油を混ぜる。ここでは乳化させなくても大丈夫。

玉ねぎをたて半分に切って、縦に薄切り。根元がつながっていたら切る。2にさっくり混ぜる。薄切りをばらばらにする感じで。

人参を細めの千切りに（太いとなじみがよくない）。スライサーの細いほうの千切りで。

人参も3に混ぜる。和え物の感じで。この辺りで全体的に乳化した感じになります。

キャベツを千切り。スライサーを使っても。芯は細かく刻んで。あまり長い千切りは長さを調整。

5でキャベツをほわっと和える。底から持ち上げて落とし、ちょっと混じったらボールの向きを変えて持ち上げては落として。

ちょっと置いて、しぼむのを待つ。しぼんでから、汁が出てたら汁ごと保存容器へ。翌日ぐらいがなじんでおいしい。