茄子を綺麗に洗い、ぴったりとラップをし、2分レンチンし、冷水で冷やす。手で冷めたら細くさき、皿に盛る。

分量の調味料を混ぜ合わせ、卵黄、白ごまを振った上にかけて出来上がり。