秋田ふきを下ごしらえ
まな板の上にふきを並べて、塩を振り、両手でゴリゴリ前後にころがす。

大きな鍋で、湯がく。塩を多めに入れて。3分〜５分。

茹でたら、氷水にいれて、数分。
皮を剥く。太い方から。１周分の皮を掴んで、下に向かって　グイッと。

鍋にふきが隠れない程度の水を入れて、鰹のなまりふしを細かくして入れ、砂糖、醤油、酒、酢（極少量）を入れて煮立たせる。

4に切ったふきを投入し、煮詰まる前におかかと唐辛子と炒りごまを入れる。

煮詰める。