＊柚子ピールの作り方＊
柚子はよく洗ってから水気を拭き、傷み、凹みを切り取る。

皮を4つ割りに切り目を入れてむき、
5mm幅で、縦に刻む。

鍋にたっぷりの湯をわかし、柚子の皮を入れて5分ほど茹でて水気を切る。同じように3回繰り返す。

鍋に柚子の皮、水、砂糖を入れてゆっくり火にかけ、煮たったら混ぜながら水分が少なくなるまで弱火で10分ほど煮る。

水気がなくなったら、天板にクッキングシートをひき、その上に並べ広げ冷ます。上からお好みで砂糖をまぶすのもよい。

＊下準備＊
◎卵を室温に戻す。
◎粉類をふるっておく。
◎オーブン190度に予熱する。
◎型に材料とは別のオイルを塗る。

＊マフィンの作り方＊
ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐす。きび砂糖を少しずつ加え練り混ぜる。

植物油を少しずつ加えながら、そのつど泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

植物油と卵が分離せず、卵液がとろっとした状態になるまで混ぜる。

ヨーグルトを一度に加え、かたまりがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
牛乳を加え、よく混ぜて乳化させる。

粉類をふるいにかけながら一度に加える。ボウルを回しながら、ゴムベラで底から生地を返すようにして、練らずにさっくりと混ぜる

少し混ぜたところに、柚子ピールを追加する。粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり。

型にオイルを薄くぬり、生地を等分に流しいれ、190度オーブンで18〜20分焼く。