小揚げは、油抜きをしてしっかり水気を絞り、半分に切って口を広げておく。

★を小鍋に合わせて、1を入れ、落としぶたをする。汁気がなくなるまで煮て、冷ましておく。

温麺をゆでてざるにあげ、水洗いをした後、水気を切っておく。

ししとうは、ヘタを取って1㎝幅に切る。なすは、1㎝角切りにする。

別の鍋に☆を入れて煮立たせ、なすを加えさっと煮る。ししとうも加え、火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

2に6を詰め、上に大葉とみょうがの千切り、白ごまをのせる。