豚肉は千切りにしてボールに入れ、塩胡椒少々、酒小2と片栗粉小2を同量の水で溶いたものを加えて揉み込む。

キャベツは繊維を切るように幅5mmの千切り。たけのこは水けをきって千切り。干し椎茸はぬるま湯で戻し、軸を取って千切り。

☆の材料を混ぜる。
片栗粉大1を同量の水で溶いておく。

鍋を強火でよく熱し、サラダ油大1を全体に馴染ませ、豚肉を入れ、炒める。肉の色が完全に変わったら取り出す。

鍋を再び強火で熱し、サラダ油大2を馴染ませる。たけのこ、しいたけ、キャベツを入れ、全体に油が回ったら☆を加える。

豚肉を戻して2分ほど煮る。

水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。ここで、多めの水溶き片栗粉で強いとろみをつけ、具材とよくからめる。

ごま油大1を加えてひと混ぜし、バットなどに取り出し粗熱を取る。

小麦粉大1を水大2/3で溶き、のりを作る。

春巻きの皮１枚の真ん中より少し手前に、たねの約1/10を横長に置き、手前の皮を折る。

具がはみ出ないように手前からそのままひと巻きし、両端の皮を内側に折り込む。

端までくるくると巻き、巻き終わりの縁の部分にのりを、薄く塗り、くっつける。

揚げ油を、中温(150℃。のりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐ浮き上がる程度)に熱し、5本ずついれる。

時々上下を返しながら、中火で4分ほど揚げ、最後に強火でカリッと揚げる。

お好みで辛子醤油をつけていただく。