強力粉から牛乳までの材料をボールに入れ、生地を混ぜてひとまとまりにし、ラップをかけて30分放置します。

30分後、台に生地を出してこねます。

ある程度生地がまとまれば、老麺75g（前日にとっておいて冷蔵庫で保管したもの）をちぎり入れ、さらにこねます。

老麺がなじんだら、バターを入れ込み、さらにこねます。べたべたしますが、次第にまとまってきます。

バターがなじむと生地はこんな感じです。

まだまだグルテン膜は弱いです。

たたきごねをしています。100回後の生地。

200回後の生地。

300回後の生地。

膜がだいぶきれいに張ってきました。

400回後の生地。

500回後の生地。

600回後の生地。こねあがりです。パンの種類や材料によってこねる必要回数は異なります。

グルテン膜もしっかり張りました。薄く伸ばしてもちぎれません。ここまでこねればOK.

ボールに入れて40度で1時間一次発酵へ

発酵後、指を入れて跡がそのまま残れば発酵完了の合図。

一次発酵後の生地から老麺（次の日用）を75g取っておきます。

7つに分割。1つ55gにして分けて丸めます。

濡れ布巾をかけてお休みタイム。ベンチタイム15分です。

15分後、軽くガスを抜き、丸めなおします。二次発酵は30度で1時間、二倍くらいに膨らむまで。

1次発酵中または前もってクッキー生地を作ります。

二次発酵の完了した生地の上にクッキー生地を乗せる。190度で15分、余熱したオーブンで焼き上げる。

焼きあがり。

コロンと丸くかわいく出来上がりました。

プレゼントにもいいかも。