ごぼうは土を洗い流し、スポンジなどで綺麗に擦る。
斜め切りか、太ければ乱切りにする。
酢水にしばらく漬け灰汁抜きをする。

竹の子は穂先使用でしたら縦3〜4センチに切る。下の方は1センチ程の厚さで銀杏切りか半月切りにする。

油揚げは湯通しをしてから、細切りにする。
人参も長さを揃えて拍子切りか、乱切りにする。

鍋に水・調味料・野菜・油揚げを入れる。
落とし蓋をして弱火で25〜30分煮込む。
火を止め、しばらくそのまま煮含めます。

枝豆(インゲンなど)は仕上がる少し前に入れましたが、しっかりと味をつけたい時はもう少し前に入れ煮込んでください。