スペアリブを鍋に入れ、油を入れずに、中火くらいで、全面(3面)に焼き色をつけます。

○を加え、キッチンペーパーで落とし蓋をし、蓋をずらして置き、静かな沸騰で30分煮ます。
(途中15分経ったらひっくり返し

ペーパーも取り替えます)
◎を加え、ペーパーも取り替え、静かな沸騰で30分煮ます。

蓋を取り、ペーパーも取り、返しながら少し煮詰めます。