具材、今回作ったもので下準備が必要なものを書きます。天つゆのレシピは最後に書きます。

茄子、縦に1/4。Ⅰ/2にする場合は隠し包丁入れます。切ったら水につけておく。ウド、切って酢水につける。

豚肉、紅生姜を包んでおく。

かき揚げ。ごぼうは切ってから酢水につけておく。ホタテを手でほぐし、エビは小エビでない場合背ワタを取って細かく刻む。

イカゲソは吸盤にある歯を手で扱いて取ってから水で洗い、足の先端を除いてから一口大に。

玉ねぎを薄切り、人参を細長く切る。春菊は一口大。

次に衣の作り方。簡単にできてサクッと揚がるやり方を書きます。

水と卵をボウルに入れてよく混ぜる。ホイッパーがあると楽。

次に油を入れる。分量通りでなくていいですが(私も普段測ってません)、結構多めに入れます。

先に油を入れて混ぜるとグルテンができにくくなり、さっくりと揚がる、といった具合。酢もグルテンを切るためですね。

あとは衣をつけて揚げるだけ。温度計がないならば衣を少し垂らしてみて、それで判断します。揚げたら油をよく切る。

天つゆを自作する場合はしばらく前から準備。

羅臼昆布を水に一晩つけてから1時間ほど70℃で煮出す。火を止めて昆布を取り除いてから一度沸かし、ぬめりを取る。

火を止めて花かつおを入れる。上品な味に仕上げる場合は女節である花かつおが基本。

2分ほど放置してから濾す。みりん、日本酒を火にかけて煮切りにしてから工程15の出汁に入れる。そこに醤油。

醤油は丁度いい感じの色になるまで、といったところ。多分塩気はだいぶ足りません。なので、塩で味を調えます。

完成。天つゆは放置時間が長いので、多分寝る前とかに準備しておくと簡単にできます。