大正金時豆は、前の晩から水に浸しておく。

朝、フライパンで舞茸を胡麻油で炒めて、大正金時を浸し水ごと加えてゆっくり煮詰める。

ひたひたになったら、一度小鍋に移し、あいたフライパンで、水洗いした米を３分位炒める。

小鍋の中身を戻して、酒・砂糖・醤油を加えて、鮭の粗ほぐしも加えて水分がなくなるまで煮る。

皮をくるっと三角に巻いて、そこに米を詰め、あとはクルンクルンと皮を巻き付け、最後は皮のヒモで結んで、蒸し器で30分蒸す。