えのきは3分の1、レモンは絞っておく。無農薬のレモンは、絞ったあと、細かく切ってね♪

にんにくは皮ごと潰して、皮をはぎ、薄切りに。
ミニトマトは4分の1にカット。
大葉は細切り、パセリはみじん切りに。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを投入して火をつける。
ふつふつするまで、強火。ふつふつしたら弱火へGO

オイルからいい香りがしてきたら、えのきを投入！ここがポイント。触らない。えぐみが出るので。

えのきに塩を二つまみほど入れて、蓋をして蒸し煮する。
ここでも触らない。

えのきがしんなりしてきたら、トマトを入れてさっと炒め、次に大葉、パセリを入れて、ササッと炒める。

最後に、絞ったレモン汁を回しいれ、塩、ブラックペッパーで味を整える。

今回は大好きな宮崎の日向夏をON！
なくてもOK.
絞った後のレモンの果皮を細かくきて載せてね。