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デュラムセモリナ卵無しパスタ!
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デュラムセモリナ卵無しパスタ!-レシピのメイン写真

デュラムセモリナ卵無しパスタ!

不老美人
不老美人 @cook_40050848

手打ちパスタ分量備忘録
このレシピの生い立ち
パスタを卵無しが好みゆえ…。
できることから自給自足。

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材料

1人分
  • デュラムセモリ 100g
  • お湯(60℃) 50CC
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 自然塩 2g
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作り方

  1. 1

    お湯×オイルを混ぜる。
    塩を混ぜた粉に入れて捏ねる。

  2. 2

    生地がまとまったら寝かせる。
    約20分。
    折り畳むように内へ丸めるように押しこね丸めて冷蔵庫で40分くらい休ませる。

    • デュラムセモリナ卵無しパスタ!作り方2写真
  3. 3

    この粉は加水率40%。
    パスタは基本50%。
    粉により調整してね〜。

    • デュラムセモリナ卵無しパスタ!作り方3写真
  4. 4

    パスタマシーンで伸ばし切る。
    暑さお好みで。
    私は目盛り5→ゆで時間約1分

    • デュラムセモリナ卵無しパスタ!作り方4写真
  5. 5

    モチモチ食感✧︎
    ソースと絡んでいい感じ。

    • デュラムセモリナ卵無しパスタ!作り方5写真

コツ・ポイント

よく捏ねて水分と粉をしっかりまとめる。
水回しを満遍なく行い生地のグルテンを引き出すようにまとめながらこねる。
粉により加水率は加減して。
こねる時に硬くてもっちりしっとり生地が理想的✧︎
水分を行き渡らせ満遍なく吸水させる。

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不老美人
不老美人 @cook_40050848
2020/05/14 19:17に公開
添加物、化学調味料、砂糖不使用。食材のポテンシャルを極める医食同源。不老美人なおしながき備忘録兼日記。食は魔法☆*。食は瞑想✧︎食は祈り(。•ㅅ•。)食は天意♡美しさの秘訣は。。。波動!!食材とのコミュニケーションどう切られたいのかな…どのように扱われたいのかな…と、ヒトも動物、植物も然り(ˊ˘ˋ*)愛でる…ただそれだけのこと。
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