デュラムセモリナ卵無しパスタ!
手打ちパスタ分量備忘録
このレシピの生い立ち
パスタを卵無しが好みゆえ…。
できることから自給自足。
作り方
- 1
お湯×オイルを混ぜる。
塩を混ぜた粉に入れて捏ねる。 - 2
生地がまとまったら寝かせる。
約20分。
折り畳むように内へ丸めるように押しこね丸めて冷蔵庫で40分くらい休ませる。 - 3
この粉は加水率40%。
パスタは基本50%。
粉により調整してね〜。 - 4
パスタマシーンで伸ばし切る。
暑さお好みで。
私は目盛り5→ゆで時間約1分 - 5
モチモチ食感✧︎
ソースと絡んでいい感じ。
コツ・ポイント
よく捏ねて水分と粉をしっかりまとめる。
水回しを満遍なく行い生地のグルテンを引き出すようにまとめながらこねる。
粉により加水率は加減して。
こねる時に硬くてもっちりしっとり生地が理想的✧︎
水分を行き渡らせ満遍なく吸水させる。
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