たけのこは皮を2〜3枚むいて、洗って、下の断面の汚いところと上を切り、縦に切り込みを入れる。

保温鍋の内鍋に1とぬか（と赤唐辛子）を入れ、水をヒタヒタに入れる。

強火にかけ沸騰したら弱火にし5分煮て、蓋をして保温鍋本体に入れ1時間放置する。沸騰する時、吹きこぼれやすいので注意！

下の固そうなところを爪楊枝で刺してみて、スッと刺されば、内鍋を本体から出して、蓋をしたまま冷めるまで放置する。

皮をむいて、好きな料理に使う。すぐ使わない時は、保存容器に入れて水をはって冷蔵庫に入れる。