適度に広げたら中央にペーストのせ広げる。四方をあけておく。

両端を中央で合わせ、閉じる。上下はそのまま。

下の方から三折りにする。90度回し、麺棒で伸ばしていく。最初は麺棒で生地を押すように伸ばし、麺棒で長方形に伸ばしていく。

伸ばしたらまた三折りにして、同じように伸ばしていく。これを3回ほど繰り返し伸ばす。

最後は長めの長方形にする。型の1.5倍位の長さにする。

上を少し残し、スケッパーで3本に切る。

三編みにしていく。最後は軽くくっつけておく。

両はじを持って、型に入れる。

2次発酵。40度40~50分行う。

オーブンの予熱210℃にして10分焼いて、180℃に落として15分~20分焼く。