玉ねぎはみじん切りしてバターで飴色になるまで炒める。牛脂は細かく切る。

玉ねぎの粗熱が取れたらタネの全ての材料を入れて混ぜてこねる。

成形して生地を冷蔵庫で休ませる。（１時間〜２時間）時間なければ省いても大丈夫です。

フライパンにサラダ油をひいて中弱火に温め、肉を焼いていく。

大体焼き目がつくのが裏表3分くらいです。

焼き目がついたら分量外の水50mlを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

中まで火が通ると、肉を押した時に透明な肉汁が出ます。そしたらお皿に盛り付けてソースを作っていきます。

醤油酒みりん、にんにくをさっき使ってた肉のうまみがでている油が残ってるフライパンにいれて煮詰めます。