鳥もも肉を4〜5センチ角に切り梅とシソを挟めるよう皮と並行に切込を入れる

塩と日本酒をかけて揉み、冷蔵庫で1時間位置いておく、梅干しを巻くので塩は少なめで。

梅干しを包丁で叩き、練り梅状にし鳥の切込を入れた所にシソと一緒に挟む

200度で予熱したオーブンで20分焼く