小豆はたっぷりの水 分量外 と一緒に鍋にいれ、火にかける。

沸騰したら、火を弱めて5分ゆで、ザルにあげる。

2の小豆と水を鍋にいれ、火にかける。柔らかくなるまで弱火で1時間ほどコトコト煮る。
途中、水分がなくなるようなら、足す。

小豆が柔らかくなったら、塩をいれ、水分が少なくなるまで煮る。水分は少し残す程度。

60度くらいまで冷めた小豆と麹を、炊飯器にいれてまぜあわせる。パサパサするようなら、水を少し加える。

炊飯器の蓋をあけたまま、保温にして、濡れ布巾をかける。

8～10時間ほどで、発酵が進んで甘くなる。途中、たまに混ぜる。濡れ布巾は乾いてきたら、また濡らす。

味見をしてみて、甘くなっていたら、完成。発酵しすぎると酸っぱくなってしまう。