新玉ねぎのポタージュ
料理で脳を活性化する @cook_40334114
最高の新玉ねぎのおいしさを味わえる、シンプルで本格フレンチ。
このレシピの生い立ち
ずっと昔フレンチ全盛のころ旬の野菜、例えばグリンピースなど、でポタージュにした記憶から。
フレンチにはバターや生クリームをたっぷり使うことが当たり前の時代。
新玉ねぎのポタージュ
最高の新玉ねぎのおいしさを味わえる、シンプルで本格フレンチ。
このレシピの生い立ち
ずっと昔フレンチ全盛のころ旬の野菜、例えばグリンピースなど、でポタージュにした記憶から。
フレンチにはバターや生クリームをたっぷり使うことが当たり前の時代。
作り方
- 1
鍋にバターを溶かしにんにくを入れ、少し炒めて玉ねぎを入れて弱火—中火で蒸し煮の様に蓋をしてして炒める。
- 2
時々中身をうごかす。絶対に焦げ目をつけないように。約20分。
- 3
水を入れ沸き立ったたら中火で20分ほど煮る。
ミキサーで完全に粉砕する。
バーミックスだと簡便。 - 4
シノワで漉して牛乳を半カップ入れる。
塩で味を調える。
スープカップでサーブする。
コツ・ポイント
時々中身を返すだけで、炒め続ける必要はない。蒸し煮で。絶対に焦げ色を付けないこと。
胡椒を振ると真白の色が汚れるので食べる人が好みで振る。
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