なすは薄く皮をむき、長さを半分に縦２～４つに切り水にさらす。

むき海老は背ワタがあれば取り除き、包丁でたたいて刻む。

サラダ油を低めに熱し、水気をふいた2を鮮やかな緑色を保ちながら揚げる。

鍋にAを煮たて3を加えてほぐし、海老に火が通ったらだし汁を加える。

油をきった4を5に加え、弱火で５分ほど煮たら、なすだけ取り出して器にもる。

Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ6のなすにかけ、ゆで枝豆を散らす。