茹でた筍を使う場合は４からです。筍は鬼皮を数枚剥がし、鍋に入るサイズに切ります。たっぷりの水を入れ火にかけます。

沸騰したらこまめにアクをとり、中火で30分程茹でます。火を止めて、一晩そのままにします。(茹で汁と皮にえぐ味が移る為。)

筍を捻ると皮が簡単に剥けます。保存袋に茹でた筍と水を入れて冷蔵庫で保管します。（毎日水を取り替えて早めに食べきります。)

タケノコは部位によって、写真のように切り分けます。私は大きめなのが好きなのでこのようにしました。

タケノコの他に、今回はたっぷり具材を用意してみました。(もちろんタケノコだけも美味しいです。)

だし汁を沸かして、火が通りにくいゴボウ・こんにゃく・ニンジンを8分程煮ます。

酒・(薄口)醤油・味醂・塩(普通の醤油は少し多め)(出汁に塩分がある場合は加減をします。)と材料を入れ10分煮込みます。

ご飯にすし酢をかけて混ぜ合わせて寿司ご飯を作ります。そこに煮汁をよくきった７を入れて混ぜ合わせて出来上がりです。