下準備①
冷凍塩鮭を冷蔵庫に移して解凍する。

ガラスの四角い器を量りに乗せ、砂糖、酢、醤油を入れて昆布だしを昆布ごと注ぎ、特に混ぜないで蓋をしておく。

玉ねぎは縦半分に切って繊維に垂直に薄切り。美味しい酢漬け玉ねぎを思い浮かべながら。

生姜は繊維に沿って薄切りにしてから繊維に沿って千切り。

玉ねぎと生姜を３にいれ、そこへ鷹の爪をキッチンハサミで切りながら投入。種を入れると辛くなるのでお好みで。蓋をしておく。

塩鮭に胡椒を振り、菜箸を使って米粉をまぶす。（片栗粉や小麦粉でも）

フライパンを中火で熱して油を入れ、油がサラッとしたら塩鮭を皮目から並べる。

最低３分触らない。
裏面を見て、美味しそうな色になっていたら裏返す。なっていなかったら美味しそうな色になるまで焼く。

裏面も同じように中火で焼き色をつけ、火を弱めて中まで焼く。
トータルで8分～9分焼けば中まで焼けている。

焼きたてを６に入れて軽く合える。
一晩漬ける。