ウロコを丁寧に取った後、エラとお腹をとり、頭を落とします。

3枚におろしたら、ヒレは臭みが出やすいので、切り落とし、頭とアラで出汁をとります。
私はいつも排水口ネットを活用します。

身は皮面をバーナーなどで炙ります。
香ばしい香りがして、焦げ目がつくくらいしっかりと。

今回はガシラ(カサゴ)です。
カサゴはガシラ、ガガネ、アラカブ、ホゴ、ボッカなど色んな呼び名があるそうです。