ヘタを爪楊枝でとって洗い水気をよく切ったものを冷凍保存しておいた梅と、梅の重量の８割前後の砂糖を鍋に入れて火にかけます。

砂糖と梅がだんだん溶けていきます。焦げないように火加減を調整します。

水分が増えてきて煮立ってきたら、しゃもじでゆっくりとかきまわすと梅がどんどん柔らかくなって崩れていきます。

梅がペースト状になるまでかき混ぜながら煮込み、火を止めたら種を取り除きます。味を見て酸っぱいようなら砂糖を追加です。

熱いうちに煮沸消毒した保存瓶に詰めます。あら熱をとったら蓋をして冷蔵庫へ。冷えたら梅ジャムの出来上がり♪