40度程度のぬるま湯をボウル等に入れ（流水でもOK）、牛すじ肉をボウルの中で塩（分量外）でこするように汚れを落とす。

大き目の鍋に、牛すじを入れて、水をたっぷり入れて火にかけ

沸騰してきたら、1分ほど煮る

ゆで汁を捨てる
≪②～④がゆでこぼし作業≫

牛すじのあくがくっついているようでしたら流水で洗い流す

※　ここで、冷水や水につけてしまうと、脂と一緒にあくも固まってくっついてしまうので、常温（水道水）流水で洗ってください

ねぎは刃先と根元を長めにキロ落とし、残りは、斜め切りにする

鍋に牛すじを入れて、切り落としたねぎを入れて、お米のとぎ汁（＋水）をたっぷり入れて火にかける

※　無洗米など、とぎ汁がない場合は、大さじ１のお米を入れてください

沸騰してきたら、弱火にして、時々アク取りをしながら、約1時間～2時間煮込む

※　途中、すじ肉が見えるくらい、ひたひた位の水分量になってしまったら、お湯を足してください

すじ肉をザルにあげる

≪ここまでが下ごしらえ≫
※　前日にここまで済ませて、冷蔵庫保管OK。

しっかり水気をとって、一回使う分ずつ小分けして冷凍保存可です。

鍋に、すじ肉、斜め切りなぎ、たけのこ、こんにゃくを入れて、水につけた昆布ごとと（A）を入れて、火にかける

沸騰したら弱火にして、蓋をして、水分量が半分くらいになるまで煮る

砂糖を入れて、さらに半分ぐらいの水分量になるまで煮る

火を止めて粗熱が取れるまで放置