栄螺をよく洗い鍋に★の材料と栄螺を入れて火に掛け、沸騰したら5分煮る。

栄螺と煮汁を分ける。

こんな感じで冷ましておく。

栄螺の処理です。
温かいうちに貝の内側を指で押しながら、その側にフォーク等を刺して身を抜きます。

回しながら抜くと綺麗に抜けます。
身と蓋を分ける。

身を見ると、こんな感じで砂がある物があります。
取っておいた煮汁で洗います。

身と肝を分ける。

身から口を取り除く。
上の写真の親指の側に、軽く包丁を入れる。

こんな感じの白い物が出てきます。

栄螺の身をスライスする。

肝を分ける。
親指の触っている部位から、渦を巻いている側と２つに分ける。
（ここで砂が無いか確認。）

砂を洗った煮汁を濾しておく。

浸水しておいた米に栄螺の煮汁・☆の材料・処理した栄螺の肝を入れて炊く。
水量が足りない時は、水を補充する。

待機中！！

炊き上がったらスライスした栄螺の身を加えて5分程蒸らして出来上がり。