ラード追加でジューシー餃子
https://youtu.be/gdNVqyCbHGA
このレシピの生い立ち
お気に入りの餃子を出す居酒屋に通い詰め長葱を入れると教わった。材料は何となくこの分量に落ち着いただけ。g数は改めて計量して記載。お肉は増量。ジューシーさを演出する為にラード追加。ラード追加成功！・・・背徳感のある料理はやはり旨い(笑)
ラード追加でジューシー餃子
https://youtu.be/gdNVqyCbHGA
このレシピの生い立ち
お気に入りの餃子を出す居酒屋に通い詰め長葱を入れると教わった。材料は何となくこの分量に落ち着いただけ。g数は改めて計量して記載。お肉は増量。ジューシーさを演出する為にラード追加。ラード追加成功！・・・背徳感のある料理はやはり旨い(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
白菜1/4カットの茎の部分を先に微塵切りにして塩を小匙一杯を揉み込みます。
-
- 2
葉っぱのとこの微塵切り
-
- 3
韮も微塵切り
-
- 4
長葱の青い部分全部微塵切りに
-
- 5
今回は白い所も微塵切り
-
- 6
塩小匙一杯を更に加えて揉み込んで水抜きします
-
- 7
水70gに鶏ガラスープの素5g入れてお肉に揉み込みます
-
- 8
オイスターソース・大蒜・生姜チューブで20gずつをお肉に揉み込みます
-
- 9
きっと反則(笑)ラードを約40g揉み込みます。ここがジューシーさの肝になります。キット
-
- 10
ラードの小さな塊は気にしない。このくらいになるまで混ぜれはよし
-
- 11
野菜から出てる水をしっかり搾ります。
-
- 12
絞った野菜群と味付けした挽肉に片栗粉を振ってしっかりと混ぜ込みます。
-
- 13
一晩寝かせた餡を餃子の皮で包みます。
包み方は習うより慣れよ！冷たい様だけど初めから上手く包める人はいませんよ〜(笑) -
- 14
並べた餃子の1/2〜1/3が浸るくらいの熱湯を注ぎます。出来れば鉄鍋。焼き目のサクサク感が違う。
-
- 15
胡麻油を回しかけて約1分。カラッとサクッと焼き目が仕上がれば最高！
-
- 16
コツ・ポイント
youtubeでも動画を公開しています。
https://youtu.be/gdNVqyCbHGA
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
