焼き豆腐は一口大に切り、しらたきは食べやすい長さに切る。長ネギは斜め薄切り。春菊の茎は斜め薄切り、葉はざく切りにする。

直径１７～８センチの小さめのフライパンに、砂糖・酒・しょうゆ・水を入れ
箸でかき混ぜて
中火にかける。

沸いたら、長ネギ・牛肉を入れる。
箸でほぐしながら
牛肉は表面にさっと火を通し、一度取り出す。

しらたき・焼き豆腐・春菊の茎を加えて、弱火にし３０秒ほど煮る。

フライパンに牛肉を戻し入れ、春菊の葉も加える。
中火にして煮汁が沸いたら溶いた卵を
２回に分けて
加える。

卵黄をのせる。

火を止めてふたをして、１～２分蒸らせば完成。