サフランを水50ccにひと晩漬けておく。
(もし忘れたら、調理を始める時の最初に漬けておく。)

ビニール袋に☆を入れて混ぜてひと口大に切ったラム肉を入れて揉み込む。冷蔵庫でひと晩寝かせる。

★を用意する。

玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする。

クミン(ホール)を乾煎りする。

芳ばしい香りがしたら火からあげてバットなどで粗熱をとる。

漬け込んでおいたラム肉の袋を切る

中身を全て圧力鍋に入れる。

トマトピューレと水20ccを入れて軽く混ぜて蓋をする。

高圧で12分炊く。

バスマティライスを5回くらい水を替えながら優しく洗い30分くらい水に漬ける。
30分経ったらザルにあけ水を切っておく。

多めのサラダ油を熱して焦がし玉ねぎを作る。

揚がった玉ねぎはキッチンペーパーを敷いたバットにとっておく。

残った油はクッキングペーパーと茶こしで濾過する。

濾過した焦がしネギ油は、炒め物など他のお料理に使えます。

圧力鍋のピンが下がったら蒸気を抜いて蓋を開ける。
(電子圧力鍋などで必要なら炊き込み用の鍋にここで移し換える。)

大きめの鍋に★と水(2Lくらい)を入れて沸騰させる。

【16】の上に【13】の焦がし玉ねぎと【6】のクミンを万遍なくのせる。

フレッシュコリアンダーをざく切りにする。
(トッピング用に少し取っておく)

ミントもざく切りにする。
(今回は無かったのでチャービルを使用)

【19】【20】で刻んだフレッシュハーブを【18】に万遍なくのせる。

バスマティライスをザルから【17】の鍋に移し5分茹でる。
たまに掻き混ぜて再沸騰したら、米が水流で廻るくらいの火加減。

ギーをレンジで30秒温めて溶かしたらサフランウォーターと混ぜておく。

バスマティライスをスパイスごとザルにあげる。
スターアニスだけここで取り出す。
(アニス好きの方はそのままどうぞ。)

【21】に【24】の米とスパイスをのせて、【23】を回しかける。

鍋に蓋をして弱火で10分炊く。
10分後火を消して、そのまま15分間蒸らす。
(完全密封したいので蒸気穴を塞ぐ。)

トッピング用のフレッシュコリアンダーとアーリーレッドを刻む。

炊き上がったビリヤニをお皿に盛る。
ライスの白と黄色のコントラストがキレイになるように！【27】をトッピングしたら完成。