埼玉県にある「北坂戸にぎわいサロン」における食育啓発活動媒体として、城西大学に所属する大学院生が作成しました。
このレシピの生い立ち
大根の辛み成分はワサビと同じアリルイソチオシアナートと呼ばれる成分で、抗菌作用を持つといわれています。
この辛み成分は、酵素であるミロシナーゼによって作られますが、この酵素は大根やワサビをこすることで反応し、辛み成分を生成します。