水で戻したこうや豆腐を絞って食べやすい大きさに切っておく。

沸騰したお湯にほんだし、酒、砂糖、みりん、玉ねぎ、にんじん、こうや豆腐を入れる。

銀紙等で落とし蓋して中火で5〜10分ほど煮る。

醤油、塩、しめじを入れてしばらく煮たら出来上がり。