ムール貝の下処理。殻同士を擦り合わせて良く洗い、繊維は引っ張って抜く。1～3%塩水に10分浸ける。

ムール貝をフライパンにあけ、白ワインをかけて蓋をして、酒蒸しにする。

貝だけ取り出し(身を外す)、残った汁にホタルイカ沖漬けを浸け汁ごと入れ、沸騰させて火を止める。
具と汁を分けておく。

フライパンを綺麗にして、オリーブオイル大2を入れニンニク・玉ねぎ・セロリのみじん切りを炒める。

透明になってきたら豆・マッシュルーム・パプリカも追加して炒める。一度取り出す。

オリーブオイル大1を足し、米を入れて炒める。米が透明ぽくなってきたら炒めた野菜を戻して炒め混ぜる。

野菜だしを浸けた水に、貝とイカの汁と追加の水分を足して650gになるように調整する。
フライパンに入れて強火にする。

ムール貝の殻だけを鍋に戻し、沸騰させて蓋をして、弱中火で20分炊く。

時間が経って汁気がなくなっていたら一口食べて、炊けていたらムール貝の殻を取り出す。

貝の身と刻んだルッコラを載せて蓋をして火を止める。15分蒸らす。
時間が経ったら良く混ぜる。