豚こまを一つ一つ広げて繋げ、縦半分に切った大葉を互い違いにして2枚のせる。

大葉が隠れるように、大葉の上に豚こまを繋げるようにしてのせる。

塩胡椒を振り(片面でOK)、お肉とバット全体に小麦粉を振りかける。
裏はバットの小麦粉の上でお肉をスライドさせる。

お肉がこぼれ落ちないように、そっと卵にくぐらせ、パン粉を軽く押しつけるようにして付ける。

パン粉が馴染むように、30分ほど冷蔵庫で寝かせる。

160℃の低温で、あまりいじらずじっくりと揚げ、真ん中に菜箸を刺してみて赤い肉汁が出てこなければ、あとは予熱で火を通す。

食べやすい大きさに切って完成。