旨味爆発！！プロ直伝のおいしい出汁
明治記念館 @cook_40340659
和食の基本「出汁」。難しいと思うかもしれませんが、意外にも簡単に作れます！是非お試しください！
このレシピの生い立ち
出汁をマスターすれば、料理の味が格段に良くなり幅が何倍にも広がります。難しく考えないで、何回か挑戦しながら自分のなりの味にしてみてください。
記事掲載↓
https://news.cookpad.com/articles/45807
旨味爆発！！プロ直伝のおいしい出汁
和食の基本「出汁」。難しいと思うかもしれませんが、意外にも簡単に作れます！是非お試しください！
このレシピの生い立ち
出汁をマスターすれば、料理の味が格段に良くなり幅が何倍にも広がります。難しく考えないで、何回か挑戦しながら自分のなりの味にしてみてください。
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作り方
- 1
昆布を前の晩に水に浸しておき、朝に65度のお湯で、沸騰しないようにしながら沸かす。中火で小さな泡が沸々くらいがベスト。
- 2
鍋から昆布を出して、一気に高温で沸かし、沸騰する手前で火を止めてかつお節を入れます。
- 3
別の鍋（またはボウル）を用意して、かつお節を濾します。
コツ・ポイント
昆布は水に浸けておくと旨味が出ます。目安として、火にかける８時間前から浸けておくとよいです。また、出汁はその日で使いきることをおすすめします。加熱を繰り返すと香りや旨味が逃げてしまうので気をつけてくださいね。
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