手羽元はキッチンバサミで開いて食べやすいようにしておきます。しっかり煮込む場合は、ホロホロになるので開かなくてもOK。

ごぼうは皮を削いでから、約1cmの斜め切りにし、水にさらしてアク抜きしておきます。こんにゃくは手でちぎります。

フライパン又は鍋にごま油を熱し、手羽元を焼きます。焼き色がついたらごぼうもとこんにゃくも加え軽く炒めます。★を全て加えて

煮立ったら一度灰汁を取り、落とし蓋をして強めの弱火で煮込み、20〜30分程で完成です。仕上げに葱や白ごまを散らして。