きゅうりは洗ってなり口を落とし、シマシマに皮を剥く。曲がりきゅうりでも真っ直ぐな物でも構いません。

①のきゅうりを乱切りにしてポリ袋に入れ、小匙半分くらいの塩を振り袋の口を軽く閉じて振りきゅうりに塩を行き渡らせる。

②の袋の口を開け空気を抜き、再び口を閉じ袋ごときゅうりを揉んでしばらく置いておく。

③のきゅうりの水分が出てきたら袋の角を切り水分だけ捨て、きゅうりをボウルに移し軽く水洗いしたあとしっかり水気を取る。

水気を取ったきゅうりを乾いたボウルに入れ、☆マークの材料を入れたらよく馴染むように手で混ぜ合わせる。

きゅうりと調味料が馴染んできたら、最後にすりゴマを入れてよく混ぜ合わせる。密閉できる器に移したら一晩冷蔵庫で寝かせる。

真空容器を使用の時は、数時間後に蓋を開けて味見して良ければ出来上がり。