ヨーグルト種は必要に応じて温度調整。温める場合は、室温で1時間か30度で20～30分発酵。湯煎も可。

クランベリーは湯につけ、水気を切る。好みで1cm程度に粗く刻む。

強力粉に塩・砂糖・ドライイースト・ヨーグルト種を混ぜる。温度調整した牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、台で捏ねる。前後に押したり引いたり、時々上にびろーんと持ち上げたりする。

手から少し離れるようになったら、バターを入れ、生地になじむまで5分程度捏ねる。

重ね終わったら生地を平らにする。その後は生地を半分に切る→重ねる→生地を平らにする。終わったら生地を丸める。

生地を30分休ませる。

生地を2回三つ折りにして、夏は室温で、その他の季節は30度で20分休ませる。

もう一度生地を2回三つ折りしたら、冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を4個に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分＋庫内に放置20～30分。生地が少し膨らむまで。

これ位膨らんでから成形すると、作業がとても楽。冷蔵発酵後は、普通に作る時の2～3倍の時間を取ると安心。

生地を横長に広げて、クリームチーズをのせる。

とじ目はしっかり閉じておく。

二次発酵は40度30分。生地が2倍になるまで。

発酵後に160度で予熱。焼く時に150度に下げて12～14分焼く。

出来上がり。成形でしっかりとじてないと、チーズがはみ出す。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。